40 illik aşpaz sirri: Qırmızı ət bu üsulla bişəndə pambıq kimi yumşaq olur
Digərləri 03 Noy 2025 19:33:00 77 0
Çoxları qırmızı ətin bişərkən sərtləşməsindən şikayətlənir.
Bu xəbəri də oxu: Ronaldoya toxunan əlcəklərini paylaşdı
Son.az xəbər verir ki, 40 illik təcrübəyə malik aşpazlar ətin həm dadını, həm də yumşaqlığını qorumağın sirrini paylaşıb.
Soda ilə marinadlama
Peşəkar aşpazların ən çox istifadə etdiyi üsullardan biri sodalı marinaddır. Qazlı su və ya sodalı su ətin liflərini boşaldaraq onu daha yumşaq edir. Ət bu qarışımda soyuducuda 1-2 saat saxlanıldıqda pambıq kimi yumşalır. Ancaq 2 saatdan çox gözlədilməməlidir, əks halda ətin quruluşu pozula bilər.
Süd və qatıqla yumşaltma
Süd və qatığın tərkibindəki laktik turşu ətin liflərini təbii şəkildə parçalayır. Əti qatıqla örtüb və ya süddə 3-4 saat saxlamaq, bişirildikdə onun qurumasının qarşısını alır və ət daha dadlı olur. Bu üsul xüsusilə soba və manqal yeməkləri üçün uyğundur.
Sirkə və limon suyunun turş gücü
Marinad sousuna az miqdarda sirkə və ya limon suyu əlavə etmək ətin daha tez bişməsini təmin edir. Lakin çox əlavə etmək ətin dadını poza bilər. Ustalar bir porsiyaya 1 çay qaşığından artıq sirkə və ya limon suyu tökməməyi məsləhət görür.
Kivi və ananasla ferment üsulu
Kivi və ananasın tərkibindəki təbii fermentlər - aktinidin və bromelain, ətin sərt liflərini qısa zamanda yumşaldır. Ətin üzərinə rəndələnmiş kivi və ya ananas çəkib 30-40 dəqiqə saxlamaq kifayətdir. Amma bu müddəti aşmaq olmaz, əks halda ət dağılacaq. Lalə Qüdrətova Son.az
- 03 Noy 19:21
Beynəlxalq Muğam Mərkəzində "Muğamat axşamı" konserti keçiril
Ətraflı
- 03 Noy 19:20
Daşkəsən rayonunda 20 yaşlı gənc marketdə iş yoldaşını qətlə yetiri
Ətraflı
- 03 Noy 19:12
Xəbər verdiyimiz kimi, Bakı-Qazax avtomagistralının Göygöl rayonu ərazis
Ətraflı
- 03 Noy 18:54
Tanınmış xanəndə və idmançı Pərviz Qasımov toyda muğam oxuduğu və m
Ətraflı
- 03 Noy 18:41
Rəşid Behbudov adına Azərbaycan Dövlət Mahnı Teatrı yeni layihəyə star
Ətraflı
- 03 Noy 18:27
"Yaprak Dökümü"nün Ali Rza bəyi Halil Ergün illər sonra final
Ətraflı
- 03 Noy 18:15
Ukrayna Silahlı Qüvvələrinin Desant-Hücum Qoşunlarının 7-ci Operativ Rea
Ətraflı
- 03 Noy 18:07
Sərfəli mobil operator "Nar"ın "Çoox Şanslı" lotereyas
Ətraflı
- 03 Noy 17:48
ABŞ Prezidenti Donald Tramp Kremlin və Çin rəhbərlərini "sərt və a�
Ətraflı
- 03 Noy 17:44
Bakı sensasiya dalınca düşmür. Dövlət "ov" aparmır. Onu maraql
Ətraflı
- 03 Noy 17:40
Məşhur müğənni İbrahim Tatlısəs ilə övladları arasındakı problemlə
Ətraflı
- 03 Noy 17:30
Türkiyənin məşhur aktyoru Oktay Kaynarca müğənni Çinarə Məlikzadə il�
Ətraflı
- 03 Noy 17:27
Adı son günlər Ramiz Mehdiyev işində və AMEA-da 3 milyonluq cinayətdə ha
Ətraflı
- 03 Noy 17:24
Bu gün Günəşdə rentgen diapazonunda M5.0 və M1.6 gücündə iki partlayı�
Ətraflı