Mürəbbənin uğuru ilk növbədə meyvənin keyfiyyətindən başlayır. Təzə, qabığı incə və aroması güclü mandalinlər daha yaxşı nəticə verir. Qabığın qalın olması mürəbbəyə acılıq qata bilər. Buna görə də alış-veriş zamanı həm qoxusu, həm də dadı ilə seçilən meyvələrə üstünlük verilməlidir. Mandalinlərin yaxşı yuyulub bir müddət dinləndirilməsi də dadın sabitləşməsinə kömək edir.

Mandalin qabığındakı yüngül acılığı aradan qaldırmaq mürəbbə hazırlığının ən kritik mərhələlərindən biridir. Mandalin dilimlərini bir neçə saat suda saxlamaq bu acılığı xeyli azaldır. Suyun arada dəyişdirilməsi həm acılığı aradan qaldırır, həm də qabığın daha yumşaq olmasını təmin edir. Xüsusilə qabıqlı mürəbbə hazırlayanlar üçün bu addım böyük fərq yaradır.

Şirin mandalinlər daha az şəkər tələb edir, turş mandalinlər isə daha çox. Ümumilikdə meyvə və şəkərin 1:1 nisbəti ideal başlanğıc hesab olunur. Lakin dad zövqünə uyğun olaraq miqdarı dəyişmək mümkündür. Düzgün şəkər nisbəti həm mürəbbənin istifadə müddətini uzadır, həm də daha təravətli dad yaradır.

Mandalin mürəbbəsi az odda yavaş-yavaş bişdikdə həm rəngini, həm də ətrini daha yaxşı qoruyur. Üzərində yaranan köpüklərin təmizlənməsi daha şəffaf görüntü əldə etməyə kömək edir. Bişərkən mürəbbənin isti halda axıcı görünməsi normaldır. Hazırlığı anlamaq üçün ən etibarlı üsul soyuq boşqab testidir. İsti mürəbbədən bir neçə damla soyuq boşqaba tökülür, damla yayılmadan sabit qalırsa, mürəbbə hazırdır.

Mandalin qabığından bir az rəndə əlavə etmək mürəbbənin ətrini gücləndirir və daha təbii bir dad yaradır. İstəyə görə bir ədəd darçın çubuğu və ya az miqdarda mixək də əlavə oluna bilər. Bu cür ədviyyatlar az istifadə edildikdə ideal harmoniya yaradır.

Hazırlanan mürəbbənin uzun müddət təzə qalması üçün ən yaxşı üsul isti halda steril şüşə bankalara doldurmaqdır. Qapaqların tam və möhkəm bağlanması məhlulun hava almasının qarşısını alır və mürəbbəni daha dayanıqlı edir. Lalə Qüdrətova Son.az