Azərbaycanda 300-dən artıq növü məlum olan dolmanın bu gün kəlbəcərlilər 90-dan artıq çeşidini bişirirlər. Yalnız Kəlbəcərdə bu qədər çeşiddə dolmanın hazırlanması həmin bölgənin zəngin təbiəti, qədim mətbəx ənənələri və süfrə mədəniyyəti ilə bağlıdır.

Son.az AZƏRTAC-a istinadən bildirir ki, dəvədabanı dolması da kəlbəcərlilərin hazırladığı xoş ətri və dadı ilə seçilən növbənöv dolmalardan biridir.

Kəlbəcərli məcburi köçkünlər üçün Gəncədə salınan Yeni qəsəbədə məskunlaşan Mikayılovlar ailəsi dəvədabanı dolmasının necə hazırlanması qaydasını açıqlayıb.

Dolmanın hazırlanmasını ailənin üzvləri Şəmsiyyə Mikayılova və Güllü Mikayılova təqdim edib.

Ailənin ağbirçəyi Şəmsiyyə Mikayılova deyib ki, indi şəhər şəraitində bu cür yeməkləri Kəlbəcərdə olduğu kimi hazırlamaq çox çətindir. "Güllü-çiçəkli çəmənliklərimiz, yamyaşıl yaylaqlarımız, buz kimi sərin bulaqlarımız var idi. Yayda yaylaqlarımızda dəyələr qurulardı. Dəyələrimizin içərisi qız-gəlinlərin toxuduğu xalılarla döşənirdi. İsti yay günlərində aran maldarları bizim yaylaqlara gəlirdilər. Çal-çağırlı, sazlı-sözlü məclislərimiz olurdu. Dəvədabanı dolmasını sevərək hazırlayırdıq. Dolma üçün lazım olan dəvədabanı və kəklikotunu da dağlarımızdan özümüz toplayırdıq", - deyə Şəmsiyyə Mikayılova o günləri xatırlayır.

Kəlbəcərlilərin əsasən maldarlıqla məşğul olduqlarını bildirən Şəmsiyyə Mikayılova qeyd edib ki, onlar heyvanı xüsusi bəsləmirdilər. Yəni, buna ehtiyac olmurdu: "Çünki, yay mövsümünün sonunda saxladığımız qoyunlar elə kökəlirdi ki, quyruqları yerə dəyirdi. Biz dolma hazırlayarkən daha çox qoç, yəni yaşlı erkək qoyunun ətindən istifadə edirdik. Çünki qoç yağlı olduğundan onun əti ilə hazırlanan yeməklər də dadlı və ləzzətli olur. Dolmanın ətini isə çəkmirdik, onu kötükdə döyəcləyirdik. Kötük üzərində döyəclənən ət dolmaya xüsusi dad verir. Dolmanı iri mis qazanlarda ocaq üzərində bişirirdik. Ocaq üstündə bişmiş yumşaq, yağlı dolmanı süfrəyə verəndə, yanında şirin qatıq, bir də balatı ilə yoğurduğumuz, üstü yumurtalı, ətirli isti təndir çörəyi qoyulardı. Ona görə də analarımızın bişirdiyi bu dolmanı yeməklə doymaq olmurdu".